domingo, 16 de outubro de 2011

Wânia CARPACCIO DE CHAMPIGNON



Para 4 pessoas
 Ingredientes: 
 
-       400g de cogumelos de Paris frescos
-       4 colheres de sopa de azeite
-       2 colheres de sopa de vinagre
-       2~3 ramos de salsa fresca picada
-       1 cebolinha finamente cortada
-       sal, pimenta...
 
Preparo
       -          Lavar e descascar os cogumelos retirando a pele superficial.
-          Cortar em finas lâminas, o mais fino possível.
-          Dispor em círculos sobre um grande prato
-          Fazer o vinagrete, misturando bem com a salsa e a cebolinha.
-          Espalhar o vinagrette sobre a cama de cogumelos
-          Deixar na geladeira por 5~10 min e servir
Dica: Servir com fatias finas de presunto de Parma ou presunto defumado
Opção: pode ser preparado como conserva, com antecedência de um dia e servido com torradinhas

CHUTNEY DE MANGA - Meera
2 xíc. da fruta ainda não muito madura, cortar em cubos.
1 colher de sopa de ghee (ou manteiga) na panela.
pimenta malagueta fresca cortada sem semente - com cuidado - só um poquinho
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1/2 colher de chá de feno grego
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de erva doce em pó (se semente, tostar no ghee com o gengibre e o cominho)
1/2 colher de café de cravo em pó ou 4 cravos inteiros
1 colher café de canela em pó
1/2 colher de cardamomo em pó ou amassar as sementes
Tostar o gengibre até ficar marrom e o cominho até sair fumaça.
Misturar a manga e os temperos
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. se a manga secar, colocar um pouco de água.
Opcional: 1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar cristal - no final.